छत्तीसगढ़ के पारंपरिक आदिवासी पेय: बस्तर और सरगुजा की सांस्कृतिक विरासत
छत्तीसगढ़ के आदिवासी समुदायों की संस्कृति जितनी समृद्ध है, उतनी ही अनूठी उनकी खान-पान की परंपरा भी है। इस परंपरा का एक अभिन्न अंग हैं यहाँ के **पारंपरिक पेय पदार्थ**। ये पेय केवल स्वाद या नशे के लिए नहीं, बल्कि सामाजिक अनुष्ठानों, आतिथ्य, पोषण और यहाँ तक कि औषधीय उपचार के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। ये पेय पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले आ रहे ज्ञान का प्रतीक हैं, जो प्रकृति के साथ समुदाय के गहरे रिश्ते को दर्शाते हैं।
आइए, छत्तीसगढ़ के कुछ प्रमुख आदिवासी पेयों की इस रंगीन सांस्कृतिक यात्रा पर चलते हैं:
🔊 छत्तीसगढ़ के जनजातीय पेय पदार्थ Podcast सुनें 🔊
सल्फी (Sulfi)
- सल्फी **खजूर प्रजाति के वृक्ष** से निकलने वाला एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक रस है। इसे खास तौर पर बस्तर क्षेत्र में "**बस्तर बीयर**" या "**देसी बीयर**" के नाम से जाना जाता है। गोंडी में इसे **'गोरगा'** और हल्बी में **'सल्फी'** कहते हैं।
- यह पेड़ 5-6 साल के भीतर रस देना शुरू कर देता है। बस्तर में **ठंड का मौसम आते ही** सल्फी पेड़ से रस निकलना शुरू होता है।
- रस निकालने के लिए पेड़ के ऊपर एक **बर्तन बांध** दिया जाता है और पेड़ में हल्का कट लगाकर सारा रस बर्तन में एकत्र किया जाता है।
- ताजा सल्फी **स्वास्थ्य के लिए अच्छा** माना जाता है और इसमें बीयर के समान हल्का नशा होता है। जैसे-जैसे यह बासी होता जाता है, इसमें खमीर उठने से **नशा बढ़ जाता है**।
- यह आदिवासी परिवारों के लिए **आय का एक स्रोत** भी है, और कई परिवार शादी के बाद बेटी को उपहार स्वरूप एक सल्फी का पेड़ भी देते हैं। सल्फी के पेड़ पर चढ़ना एक **विशेष कौशल** माना जाता है। मुड़िया और माड़िया जनजाति के लोग इस कार्य में निपुण होते हैं।
महुआ (Mahua)
- महुआ का वृक्ष छत्तीसगढ़ के आदिवासियों के लिए **'कल्पवृक्ष'** के समान है और इसे अत्यंत **पवित्र** माना जाता है। इसके **फूल, फल, पत्ते और लकड़ी सभी का उपयोग** होता है।
- महुआ से बनी शराब (मंद) उनके सभी **सामाजिक और धार्मिक अनुष्ठानों** का अभिन्न हिस्सा है, जन्म से लेकर मृत्यु तक के संस्कार, अतिथि सत्कार और देव पूजा तक। आदिवासी महुआ का सेवन करने से पहले धरती पर छींटे मारकर अपने पितरों को अर्पित करते हैं।
- महुआ के फूलों से पेय बनाने के लिए उन्हें पानी में भिगोकर, जड़ी-बूटियों की छालें (**'चिलके सली'**) मिलाकर **आसवन (distillation)** विधि से तैयार किया जाता है।
- सरगुजा अंचल में महुए का उपयोग करने से पहले इसकी पूजा की जाती है, जिसे **'महुआ तिहार' या 'वैशाखी तिहार'** कहते हैं।
- ग्रामीण अर्थव्यवस्था में भी महुआ का **महत्वपूर्ण योगदान** है। इसके फूलों और फल (**डोरी**) से निकाले गए तेल से आदिवासियों को अच्छी आय होती है।
लांदा (Landa)
- लांदा एक **चावल से बनने वाला किण्वित पेय** है, जिसे बस्तर के आदिवासी बड़े चाव से पीते हैं। इसे भी "**बस्तर की देसी बियर**" कहा जाता है।
- इसे बनाने के लिए **अंकुरित धान के पाउडर और पके हुए चावल** को मिलाकर मिट्टी के बर्तन में 2-3 दिनों तक किण्वित किया जाता है। इसकी प्रक्रिया जटिल और समय लेने वाली होती है।
- धुरवा जनजाति के लोग इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करते हैं क्योंकि यह उन्हें खेतों में काम करते समय **ऊर्जा और स्फूर्ति** प्रदान करता है। इसका स्वाद हल्का खट्टा-मीठा होता है और यह हाट-बाजारों में दूध की तरह सफेद रंग का दिखाई देता है।
हंड़िया (Handia)
- हंड़िया एक **विशेष शीतल पेय** है जो मुख्य रूप से **चावल** से बनाया जाता है। इसे **मिट्टी के बर्तन (हंडी)** में बनाया जाता है, जिससे यह ठंडा रहता है और इसका नाम भी इसी पर पड़ा है।
- इसे **किण्वन (fermentation) विधि** द्वारा तैयार किया जाता है। इसके लिए, पके हुए चावल में **'रानू' या 'धुपी'** नामक औषधीय पाउडर मिलाया जाता है। 'धुपी' **21 प्रकार की जड़ी-बूटियों** (जैसे ब्राह्मी, पाताल कोंहड़ा, आम की छाल) से बना एक औषधीय मिश्रण होता है।
- हंड़िया **दो स्वादों** में आता है - **मीठा (महिला हंडिया)** और **खारा (पुरुष हंडिया)**। इसमें 6-8% तक अल्कोहल होता है।
- यह स्वयं में एक **औषधि** भी है। इसका उपयोग देशी वैद्य पथरी, पीलिया, लू, और पेट दर्द जैसी समस्याओं के लिए करते हैं। पहाड़ी कोरवा और अन्य जनजातियाँ इसका बहुत सेवन करती हैं।
मंडिया पेज (Mandia Pej)
- मड़िया पेज, जिसे **रागी (finger millet)** से बनाया जाता है, बस्तर क्षेत्र का एक प्रमुख और **अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक पेय** है।
- यह **गर्मियों में शरीर को ठंडक पहुंचाने** वाला एक अचूक उपाय है। यह कैल्शियम और आयरन से भरपूर होता है, जो इसे बेहद पौष्टिक बनाता है।
- मंडिया पेज को **डायबिटीज के मरीजों के लिए रामबाण** और एक बेहतरीन शक्तिवर्धक माना जाता है। यह पाचन क्रिया को सुधारता है और **शरीर के तापमान को नियंत्रित** करता है।
- इसे ग्रामीणों की **अच्छी सेहत का रहस्य** माना जाता है, क्योंकि इसका कोई साइड इफेक्ट नहीं होता और इसे बच्चे, बूढ़े सभी पीते हैं।
ताड़ी (Tadi)
- ताड़ी एक **प्राकृतिक पेय** है जो **खजूर या ताड़ के पेड़ के रस** से प्राप्त होता है। बैगा जनजाति इसका सेवन प्रमुखता से करती है।
- इसमें **कम मात्रा में अल्कोहल** होता है और इसे पारंपरिक शराब से अलग माना जाता है।
- ताड़ी को अत्यधिक **पौष्टिक, विटामिन युक्त और स्वास्थ्य के लिए लाभदायक** माना जाता है। यह **रक्त की गुणवत्ता में सुधार** करता है।
- गर्मी के मौसम में यह **शरीर को ठंडक** देता है और पेट को साफ रखता है। यह कई आदिवासी समुदायों के लिए **आय का एक महत्वपूर्ण स्रोत** भी है।
कोसमा (Kosma)
- यह मुख्य रूप से **उरांव जनजाति** द्वारा सेवन किया जाने वाला एक पारंपरिक पेय है।
- इसे **चावल या कुटकी, मड़िया जैसे मोटे अनाजों** को उबालकर और किण्वित करके बनाया जाता है।
- यह पेय भी सामाजिक समारोहों और त्योहारों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है और इसे ऊर्जादायक माना जाता है।
सांस्कृतिक संरक्षण और भविष्य की दिशा
छत्तीसगढ़ के ये पारंपरिक पेय केवल पेय नहीं, बल्कि एक जीती-जागती विरासत हैं। ये अपनी अनूठी तैयारी, स्वाद और सांस्कृतिक महत्व के लिए जाने जाते हैं। मंडिया पेज, सल्फी और ताड़ी जैसे पेय पोषण और स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, वहीं हंड़िया और महुआ के अत्यधिक सेवन से जुड़े कुछ स्वास्थ्य संबंधी मुद्दे भी हैं।
आज इन पेयों को **संरक्षित करने और बढ़ावा देने** की आवश्यकता है। "बस्तर बीयर" जैसे ब्रांडिंग के प्रयास और जीआई टैगिंग की संभावनाएं इन्हें एक बड़ी पहचान दिला सकती हैं। इसके साथ ही, इनके सेवन के बारे में **जागरूकता फैलाना** भी महत्वपूर्ण है ताकि इस सांस्कृतिक धरोहर का आनंद स्वास्थ्य और संतुलन के साथ लिया जा सके।
स्थान संबंधित जानकारी
यह लेख छत्तीसगढ़ राज्य से संबंधित पारंपरिक ज्ञान और सांस्कृतिक अनुभवों पर आधारित है।
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Rakesh Kumar Verma
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